Inspección post-mortem: Principales lesiones en la especie porcina

La inspección post-mortem de las canales y despojos comestibles obtenidos tras la carnización de los animales de abasto es obligatoria en todos los países de la Unión Europea y se llevará a cabo, inmediatamente y previamente a la refrigeración, por Veterinarios Oficiales o Asistentes Veterinarios con la formación adecuada (Reglamento 854/2004 por el que se establecen las normas específicas para la organización...